Matcha thee en matcha poeder: wat is het verschil?

Matcha is de laatste jaren enorm populair geworden, zowel onder theeliefhebbers als bij mensen die bewust met hun voeding omgaan. Maar wat is matcha eigenlijk? Waar smaakt het naar? En hoe kies je het juiste matcha poeder? In deze blog lees je alles over matcha, de herkomst en het verschil tussen matcha thee en matcha poeder.

Wat is matcha?

Matcha is een Japanse groene thee die gemaakt wordt van met zorg verbouwde theebladeren. Deze bladeren worden vlak voor de oogst enkele weken in de schaduw geplaatst, waardoor ze meer chlorofyl en aminozuren ontwikkelen. Na de pluk worden de bladeren gestoomd, gedroogd en tot een fijn poeder gemalen. In tegenstelling tot gewone thee drink je bij matcha het hele blad in poedervorm.

Waar smaakt matcha naar?

De smaak van matcha wordt vaak omschreven als umami: zacht, romig, licht zoetig en met een vleugje bitterheid. De kwaliteit van het poeder is bepalend voor de smaakl. Ceremoniële matcha is milder en voller van smaak dan culinaire matcha, die meestal wat bitterder is.

Verschil tussen matcha thee en matcha poeder

Het grootste verschil tussen matcha thee en matcha poeder zit in de manier waarop je het gebruikt. Matcha poeder is het pure, fijngemalen blad van de Japanse groene theestruik. Je klopt dit poeder op met heet water tot een schuimige drank: dát is matcha thee. Bij gewone groene thee worden de blaadjes getrokken in water en daarna weggegooid, maar bij matcha drink je het hele blad op.

Daardoor bevat matcha meer antioxidanten, cafeïne en chlorofyl dan gewone groene thee. Ook qua smaak is er verschil: matcha thee heeft een diepe, volle umamismaak, terwijl gewone groene thee vaak lichter en frisser is. Het poeder zelf kan je daarnaast gebruiken in gerechten zoals smoothies, desserts of baksels, iets wat met gewone theeblaadjes niet kan.

Matcha poeder: welke soorten zijn er?

Er zijn grofweg twee typen matcha:

• Ceremoniële matcha: bedoeld om puur te drinken. Hoge kwaliteit, heldergroen poeder, zachte smaak.
• Culinaire matcha: geschikt voor koken, bakken of lattes. Donkerder van kleur en vaak iets bitterder.

Een populaire manier om culinaire matcha te gebruiken is in een matcha latte. Hierbij meng je het poeder met een kleine hoeveelheid heet water en klop je het vervolgens op met warme melk, bijvoorbeeld haver- of amandelmelk.

De romige melk verzacht de lichtbittere smaak van de matcha en zorgt voor een zachte, evenwichtige drank. Je kan de latte warm drinken of met ijsblokjes als verfrissende ijsmatcha. Zo geniet je van de smaak en energie van matcha op een toegankelijke manier, ook als je de pure variant te intens vindt.

Welke matcha is het beste?

De beste matcha hangt af van wat je ermee wil doen. Wie matcha puur wil drinken, kiest het best voor ceremoniële matcha. Dit is de hoogste kwaliteit, met een felgroene kleur en een zachte, romige smaak. De blaadjes worden met de hand geplukt en zorgvuldig vermalen tot een superfijn poeder.

Voor koken of bakken is culinaire matcha meer geschikt: iets bitterder van smaak en donkerder van kleur, maar goed bestand tegen verhitting. Let bij het kopen op herkomst (bij voorkeur uit Japan) en op de kleur van het poeder, hoe groener en fijner, hoe beter. Bewaar matcha in een luchtdicht blik, op een koele en donkere plek, zodat smaak en voedingsstoffen behouden blijven.

Waar komt matcha vandaan?

De meeste kwalitatieve matcha komt uit Japan, het land waar de traditie van deze bijzondere thee honderden jaren teruggaat. Regio’s als Uji (bij Kyoto), Nishio en Shizuoka staan bekend om hun ideale klimaat, vruchtbare grond en verfijnde productiemethoden.

In deze gebieden wordt nog altijd op traditionele wijze gewerkt, waarbij theeboeren hun kennis van generatie op generatie doorgeven. Vooral Uji wordt vaak beschouwd als de bakermat van hoogwaardige Japanse matcha, de combinatie van mistige heuvels, zuiver water en schaduwrijke theevelden zorgt hier voor een bijzonder rijke smaak. De zorgvuldige teelt, het langzaam malen met stenen en het selecteren van alleen de jongste theebladeren maken Japanse matcha tot een van de meest verfijnde theesoorten ter wereld.

Conclusie: matcha kiezen doe je zo

Matcha is niet zomaar een groene thee. Het is een complete beleving. Door het hele blad te gebruiken, krijg je een intense smaak en een rijke hoeveelheid voedingsstoffen. Kies, afhankelijk van je doel, voor ceremoniële of culinaire kwaliteit, en laat je adviseren in een gespecialiseerde theewinkel. Klik hier voor een overzicht van theewinkels in jouw regio.

Dit artikel komt van thee.nl, het grootste thee platform van Nederland.